蚂蚁上树，又叫肉末粉丝，成菜肉香四溢、粉丝绵软入味，由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名便由之而来。小q说，如果家人或朋友嗜辣，可在炒肉末粉丝时，加入郫县豆瓣酱翻炒，以此增添辣味和口感。

烹制材料(三人份)

材料：

猪瘦肉(2两)、粉丝(2两)、葱(1根)、姜(3片)

调料：

油(6汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

操作：

猪肉洗净切片，剁成肉泥，添入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。

粉丝剪半用清水浸泡1小时，让其充分泡软。葱去掉头尾，洗净切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2汤匙生粉，调匀成生粉水待用。

烧热锅内5汤匙油，爆香葱段和姜片，倒入腌好的猪肉泥，加入1/2汤匙料酒煸炒至肉泥散开、肉色发白。

捞起泡好的粉丝，沥干水后倒入锅内，加2汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和5汤匙清水，翻炒至粉丝上色。

将生粉水倒入锅内，与粉丝肉末炒匀勾芡，便可装盘。

厨神贴士：

1、泡粉丝宜用凉水，虽然用热水泡粉丝会快些，但泡好的粉丝下锅后易粘成一团，口感也不太好。泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长的粉丝不好炒。

2、发好的粉丝下锅后，容易吸干汤汁，炒的时候要洒些清水。

3、粉丝肉末炒好后，倒入生粉水勾芡时，翻炒速度要快，一旦勾好芡就要立即起锅，以此避免芡汁粘锅。