湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！

　　1配料

　　八角茴、大蒜子。大蒜子去皮

　　2开始做红烧肉

　　先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

　　3开始焖

　　放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

　　4加盖

　　加盖小火焖1个小时左右

　　快好了！

　　等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

　　顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的

　　第二种：一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）

　　二：切成如下大小

　　长度，参照键盘F1到F4的长度

　　宽度，参照F1到F2的宽度

　　厚度，参照F1到F2的厚度

　　三：绰水

　　用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄））

　　开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。

　　四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！

　　五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。

　　然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右，扁抄，约1分钟

　　倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。

　　然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）

　　六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。

　　七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。

　　八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。

　　九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。

　　随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。

　　标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。

　　最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！

　　重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。

　　火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑

　　最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！

　　配菜：炒青菜，番茄蛋汤

　　青菜营养好，并可解油腻

　　番茄蛋汤的营养更是不用说了，关键是番茄的酸味可解去肉的油腻味

　　炒青菜，番茄蛋汤的做法也是1门学问，下次再说吧，呵呵