做法：鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ 鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。 热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。此乃秘诀之一！蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。 鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀 15分钟到了，鱼可以出锅了。再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ 取一锅，放油烧热。同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段，把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ 从头至尾展现鲈鱼优美的曲线 鱼头! 鱼中段！