| 春天的烹饪笔记-7-怎样勾芡 | | 学无止境（）——怎样勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:46 |
| 春天的烹饪笔记-6-怎样用刀 | | 学无止境（）——怎样用刀刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种：．切切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:48 |
| 春天的烹饪笔记-5-怎样用酒 | | 学无止境（）——怎样用酒烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:49 |
| 春天的烹饪笔记-4-怎样用味精 | | 学无止境（）——怎样用味精味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外味精中的主要成... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:51 |
| 春天的烹饪笔记-3-怎样用盐 | | 学无止境（）——怎样用盐盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（）百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:53 |
| 春天的烹饪笔记-2-怎样用姜 | | 学无止境（）——怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:55 |
| 春天的烹饪学习笔记-1- 怎样用葱 | | 学无止境（）——怎样用葱也许您觉得自己能够不用看菜谱就可以做上几道朋友夸赞的菜，这就算是有些烹饪的手艺了，错！告诉您吧，手艺的提高还要从基础上来，把最普通、最基本的东西学出门道，您的手艺就真的值得自夸... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:57 |
| 带你吃遍贵州美食——史上最全贵州美食贴＋贵阳美食心水功略 | | 着我的脚步，跟着我的相机，带你领略最全最地道的贵阳美食，还有个人心水贵阳美食功略哦！现在美食之旅起程！！！美食预告：第一部分：小吃第二部分：火锅第三部分：冷饮第四部分：风味菜第五部分：妈妈的家常手艺第... ... | | 来源： 2007-8-8 9:36:59 |
| 如何辨别莲藕是适合煲汤或炒菜 | | 莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、炖汤。莲藕有家藕与野藕之分，野藕比较少见。家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如荡藕）。粉藕外表呈白色，可以煮烂，适合炖汤；而脆藕则呈红色，不易煮烂... ... | | 来源：msnlife.qihoo.com 2007-8-8 9:37:01 |
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